Лучшие масла для жарки

Прежде чем жарить во фритюре или на сковороде, подумайте о выборе растительного масла. Важно использовать правильное масло и правильную температуру приготовления.

• Точка дымообразования: Точка дымообразования — это температура, при которой масло начинает выделять дым. Выбирая масло, вам нужно масло с более высокой температурой дымления, чем температура приготовления. Это важно, поскольку превышение точки дымления может вызвать нежелательный запах и привкус гари.
• Вкус: вкус выбранного вами масла повлияет на вкус готового блюда. Некоторые высокотемпературные масла имеют очень нейтральный вкус, в то время как другие имеют мягкий вкус, который может усиливать вкус жареной пищи или противоречить ему.
• Цена: Средняя цена на разные масла может сильно различаться. Этот диапазон зависит от того, из чего сделано масло, как оно обрабатывается, является ли оно органическим или нет, от марки и многого другого. В зависимости от вашего бюджета вы можете зарезервировать более дорогие сорта для таких техник, как жарка на сковороде, для которой требуется меньше масла.

Лучшее масло для универсального жарения 

Если вы ищете масло, которое можно использовать для всех видов жарки, выбирайте масло канолы. 

Недорогое масло имеет чрезвычайно нейтральный вкус, поэтому оно не будет мешать вкусу вашего блюда. Он также имеет высокую температуру дымообразования, от 400 до 450 градусов по Фаренгейту, поэтому может выдерживать жарку во фритюре, жарку на сковороде, тушение и многое другое. Его также можно использовать в выпечке. 

Лучшие масла для жарки во фритюре 

Жарка во фритюре — это процесс приготовления пищи, при котором продукты погружаются в очень горячее масло. Это дает хрустящую корочку снаружи, которая удерживает влагу, создавая мягкую и нежную внутреннюю часть. Жарка также придает уникальный вкус за счет подрумянивания и карамелизации поверхности продуктов. Рекомендуется выбирать масло с высокой температурой дымления и низкой стоимостью, так как для жарки во фритюре требуется достаточно масла, чтобы полностью покрыть продукты.

Масло канолы

Хорошее универсальное масло, масло канолы — доступный вариант для жарки во фритюре. Оно имеет нейтральный вкус и может использоваться для широкого спектра продуктов. 

Растительное масло: 

Хотя оно может быть изготовлено из смеси различных масел, растительное масло часто представляет собой масло канолы под другим названием. Независимо от точной смеси недорогое масло имеет температуру дымообразования 400 и 450 градусов по Фаренгейту и нейтральный вкус.

Арахисовое масло

Имеет ореховый вкус, который хорошо сочетается с рядом блюд, как соленых, так и сладких. Его высокая температура дымления (450 градусов по Фаренгейту) делает его отличным выбором для жарки во фритюре всего, от картофеля фри до индейки.

Лучшие масла для мелкой обжарки

В отличие от жарки во фритюре, когда продукты полностью погружаются в масло, при обжаривании на мелкой глубине используется ровно столько масла, чтобы оно достигало половины поверхности продукта. Продукты остаются на дне сковороды, а не плавают, и их необходимо переворачивать, чтобы они подрумянились со всех сторон. Этот метод лучше всего использовать для деликатных продуктов, таких как рыбное филе в панировке, крабовые котлеты и оладьи. Результаты похожи на жарку во фритюре, с хрустящей корочкой и подрумяниванием, но с менее однородным внешним видом. Стороны, которые касаются дна сковороды, имеют тенденцию подрумяниваться сильнее.

Все масла, используемые для фритюра, также хорошо подходят для мелкой жарки. Поскольку для этого метода требуется меньше масла, это хорошее применение для чуть более дорогих сортов.

Подсолнечное масло

Подсолнечное масло хорошо подходит для мелкого жарения из-за его температуры дымления 440 градусов по Фаренгейту. Оно имеет слегка ореховый вкус и содержит большое количество мононенасыщенных жиров, которые, как считается, полезны для здоровья сердца.

Сафлоровое масло

Имеет высокую температуру дымления 500 градусов по Фаренгейту и нейтральный вкус, который не будет конкурировать со вкусом вашего блюда.

Лучшее масло для жарки на сковороде

Жарка на сковороде — это процесс приготовления пищи на сковороде с достаточным количеством масла, чтобы покрыть дно сковороды. Используется для приготовления множества различных блюд, от картофеля до свиных отбивных и куриных окорочков. Поскольку используется такое небольшое количество масла, для этого подойдет любое высококалорийное масло, например, рапсовое, арахисовое, подсолнечное или сафлоровое.

Масло авокадо

Благодаря своей кремовой текстуре, нейтральному вкусу и высокой температуре дымления (500 градусов по Фаренгейту) масло авокадо является хорошим выбором для жарки на сковороде. Оно представляет собой полнотелую жидкость, подобно оливковому маслу, поэтому вы можете хорошо покрыть сковороду меньшим количеством масла. Масло авокадо стоит дороже, чем некоторые другие высококалорийные масла, поэтому оно хорошо подходит для жарки на сковороде, так как используется в минимальном количестве.

Масла, которых следует избегать 

Хотя некоторые масла хорошо подходят для жарки, избегайте использования этих масел или любых других масел с низкой температурой дымления:

• Нерафинированные масла: минимально обработанные, нерафинированные масла имеют низкую точку дымления от 300 до 375 градусов по Фаренгейту, что делает их плохим выбором для жарки. В качестве примера можно привести оливковое масло экстра-класса, нерафинированное кокосовое масло и нерафинированное масло авокадо.
• Ореховые масла: специальные жареные ореховые масла, такие как грецкий орех и лесной орех, ароматны, дороги и имеют низкую температуру дымления, в среднем около 320 градусов по Фаренгейту. Сохраните их для посыпания салатов и других блюд.
• Сливочное масло и сало: Хотя масло и сало вкусные, они имеют точку дымления в диапазоне от 300 до 370 градусов по Фаренгейту, что делает их плохим выбором для жарки. Вместо этого используйте их для выпечки и отделки блюд.

Вывод 

При жарке важно использовать раскаленное масло. Проверьте температуру копчения — она должна быть как минимум на 25 градусов выше температуры приготовления. Масло канолы является хорошим универсальным выбором для жарки благодаря нейтральному вкусу и низкой цене. Другие масла, такие как подсолнечное, авокадо, арахисовое и сафлоровое масло, также являются хорошими вариантами.

Поделиться ссылкой: